Data aktualizacji: 14-09-2021 Dom i Ogród

Jak Pasteryzować Słoiki? Prosta Pasteryzacja Słoików Krok Po Kroku

Domowe przetwory są nie tylko smaczne, ale przede wszystkim zdrowe. Stawiając na wekowanie - wiesz, co jesz. Jednak żeby móc cieszyć się kiszonymi ogórkami, dżemami lub sokami po pewnym czasie bardzo ważna jest prawidłowa pasteryzacja słoików. Nigdy wcześniej tego nie robiłeś, ponieważ to zajęcie należało do starszego pokolenia - mamy lub babci? Czas to zmienić! Tym bardziej że pasteryzowanie słoików nie jest niczym trudnym. Sprawdź, jak pasteryzować przetwory i odważ się na pierwszy krok w tym kierunku.

Czym jest dokładnie pasteryzacja słoików?

Pasteryzowanie słoików z przetworami domowymi (owocowymi lub warzywnymi) to nic innego jak ich zabezpieczenie przed zepsuciem. Wekowanie przy wykorzystaniu wysokiej temperatury eliminuje szkodliwe dla wyrobów drobnoustroje. Dzięki temu nadają się one do spożycia przez kilka miesięcy, a często także przez lata - zależnie od wybranej metody.

Pasteryzowanie znane jest od pokoleń. Metoda ta pozwala między innymi cieszyć się smakiem pysznych owocowych dżemów czy konfitur zimą, kiedy nie ma dostępu do świeżych produktów lub są one sprowadzane z innych krajów i niekoniecznie są tak zdrowe, jak można by tego od nich oczekiwać. To także możliwość uzyskania ogórków kiszonych i sięganie po nie - zawsze wtedy, kiedy masz na to ochotę.

Istnieje kilka różnych możliwości, jeżeli chodzi o wekowanie. Każdy może więc wybrać sposób, który odpowiada mu najbardziej i na który pozwalają mu warunki domowe - bo to równie ważne.

W czym odbywa się wekowanie?

Wekowanie jednoznacznie kojarzy się ze słoikami. Okazuje się natomiast, że nie wszystkie naczynia tego typu są takie same. Istnieją bowiem słoiki zakręcane pokrywkami metalowymi twist-off - zazwyczaj z 4 lub 6 wypustkami. Natomiast nieco rzadziej wybieraną opcją są specjalne słoiki z gumkami, które określa się jako weki. To właśnie od nich bierze się nazwa procesu, jakim jest wekowanie.

Słoiki nie są jednak jedyną możliwością, jeżeli chodzi o pasteryzowanie. W przypadku kompotów czy soków owocowych doskonale sprawdzają się niewielkie buteleczki szklane. Natomiast ich większe odpowiedniki idealnie nadają się na różnego rodzaju sosy - domowy ketchup czy ajwar. Będą także idealne np. do nalewki z pigwy.

Wybór konkretnego rodzaju opakowania determinuje w pewien sposób metodę. O ile słoiki w nakrętkami twist-off są w tym przypadku dość uniwersalne, to drugie ze wspomnianych naczyń tzn. słoiki z gumą nie nadają się, jeżeli chodzi o wekowanie w wysokiej temperaturze.

Jak pasteryzować słoiki w garnku w wodą?

Metodą, którą używa się od wielu pokoleń jest pasteryzowanie słoików “na mokro”. W tym celu wykorzystuje się garnek z wodą, do którego wstawia się słoiki - po wcześniejszym zabezpieczeniu dna. Można to zrobić za pomocą ściereczki kuchennej lub kawałka niezbyt grubego materiału. Dlaczego ma to znaczenie? Ponieważ dzięki temu szkło nie nagrzeje się za bardzo, co mogłoby prowadzić do pęknięcia.

Jak wygląda taka pasteryzacja w garnku krok po kroku?

• Po zabezpieczeniu dna garnka i włożeniu słoików - trzeba zalać je wodą w temperaturze pokojowej. Cieczy nie powinno być więcej niż 3/4 wysokości słoików.
• Włącz ogień pod garnkiem, ustawiając na średnie ustawienie i zaczekaj do momentu aż woda się zagotuje.
• Słoiki bardzo ostrożnie wyjmij z gorącej wody i ustaw na bezpiecznej powierzchni - te z zakrętkami metalowymi obróć do góry nogami, te z gumkami ustaw normalnie.

Jeżeli słoiki ostygną, to możesz schować je do spiżarni i wyjmować zawsze, kiedy będziesz miał ochotę na coś zdrowego i smacznego.

Na rynku znajdziesz specjalne uchwyty, za pomocą których można wygodnie i bezpiecznie transportować gorące słoiki i je obracać. Jeżeli planujesz większą produkcję, warto zainwestować w taki sprzęt, ponieważ dzięki niemu na pewno się nie poparzysz.

Pasteryzowanie słoików w piekarniku - jak je zrobić?

Pasteryzacja słoików w piekarniku podobnie, jak w garnku jest dość prosta. W tym przypadku będziesz potrzebować natomiast blaszki - najlepiej takiej, która będzie miała podwyższone boki. Sam przebieg tej metody zależy od tego, czy wekowanie dotyczy przetworów na zimno, czy gorących np. świeżych soków. To decyduje o tym, czy należy włożyć je do zimnego, czy rozgrzanego piecyka.

Pasteryzowanie w piekarniku odbywa się w temperaturze ok. 120°C. Czas całego procesu wynosi tyle, ile rozgrzanie piecyka do tego poziomu. Następnie urządzenie trzeba wyłączyć i pozostawić w nim przetwory przez dodatkowe 30 minut. Po tym czasie należy wyłożyć słoiki w bezpieczne miejsce i obrócić je do góry dnem.

Jak pasteryzować słoiki w zmywarce?

Mało osób ma świadomość tego, że pasteryzacja słoików jest możliwa w zmywarce. Co więcej! Jest to jedna z prostszych metod, a dodatkowo gwarantuje ona doskonałą skuteczność. O czym warto pamiętać, decydując się na ten sposób? Optymalna temperatura dla wekowania to ok. 70°C.

Słoiki wkłada się do zmywarki obrócone do góry dnem. Warto pamiętać o tym, że podczas wekowania nie należy stosować kapsułek do zmywarek, ani nabłyszczaczy. Następnie trzeba ustawić wybrany program i uruchomić urządzenie. Po zakończeniu “zmywania” słoiki należy zostawić do wystygnięcia, a następnie wyjąć je i schować do spiżarki.

Pasteryzacja słoików w zmywarce jest błyskawiczna - szczególnie, jeżeli w grę wchodzą małe słoiki. Wówczas do urządzenia zmieści się ich naprawdę sporo i jedno uruchomienie wystarcza, aby zawekować wszystkie przetwory na zimę.

Wekowanie metodą naszych babci - pod kocem

Pasteryzowanie słoików jest możliwe metodą “na sucho”. W tym przypadku wystarczy wykorzystać tak naprawdę jedynie koc. W momencie, kiedy nakładasz do słoików dopiero co przesmażoną konfiturę lub zagotowany sok, należy je mocno zakręcić, obrócić do góry dnem i po prostu przykryć kocem - a najlepiej kilkoma, aby zatrzymać temperaturę. Ten sposób wykorzystywano przez co najmniej kilka pokoleń, co oznacza, że musi być on skuteczny.

Słoiki czy też butelki z sokiem powinny znajdować się pod kocami do momentu aż całkowicie nie wystygną. Skąd wiadomo, że dobrze się zawekowały? Świadczy o tym delikatne wklęśnięcie nakrętki - mniej więcej na środku. Jeżeli go nie ma, to lepiej taki słoik pozostawić w kuchni i wykorzystać go w pierwszej kolejności, ponieważ może nie wytrzymać dłużej.

Jakie przetwory nadają się na pasteryzowanie?

Pasteryzacja słoików dotyczy przede wszystkim przetworów owocowych i warzywnych. Soki i sosy ze względu na swoją konsystencję wymagają krótszego wekowania. Wszelkie przetwory z kawałkami owoców czy warzyw należy pasteryzować nieco dłużej.

Okazuje się natomiast, że wekować można także inne przetwory spożywcze. Co prawda nie są one przeznaczone do tego, aby przetrwać całą zimę. Bez problemu można wykorzystać je natomiast za kilka kolejnych dni. To doskonały sposób na organizację domowych posiłków. W jeden dzień można przygotować jedzenie na cały tydzień i po prostu je zawekować.

Co dokładnie można przechowywać w ten sposób? Przede wszystkim różnego rodzaju:

• zupy,
• pasztety,
• konserwy mięsne,
• gulasz,
• kotlety,
• pieczeń,
• ryby.

Pasteryzacja słoików w tym przypadku wiąże się z wykorzystaniem wyższej temperatury. Zaleca się, aby było to przynajmniej 120°C. Bardzo ważny jest także sam czas wekowania - dostosowany do konkretnego typu przetworów.