Data aktualizacji: 30-10-2022 Dom i Ogród

Suszenie Grzybów - 6 Skutecznych Sposobów, Jak Suszyć Grzyby

Począwszy od połowy lata, aż do późnej jesieni przypada okres, w którym w lasach pojawiają się grzyby. Deszczowe dni oraz ciepłe noce sprzyjają ich wzrostowi i dużym wysypom. Zbieranie grzybów w lesie jest nie tylko kojące, ale pozwala na przygotowanie różnego rodzaju przysmaków z ich wykorzystaniem. Szczególnie popularnym sposobem przechowywania grzybów do ich późniejszego użycia jest suszenie. W jaki sposób można to robić? Poznaj sprawdzone metody.

W jakim celu wykonuje się suszenie grzybów?

Suszenie grzybów to jeden ze sposobów na ich wygodne przechowywanie przez dłuższy okres czasu. Podczas całego procesu z zebranych grzybów usuwany jest nadmiar wody poprzez jej odparowanie. Dzięki suszeniu grzybów zachowuje się najlepszy smak oraz aromat, który trudno uzyskać przy ich marynowaniu. Jednak to, co najważniejsze to czas, jaki potrzebny jest do suszenia. Suszone idealnie nadają się nie tylko do dań mięsnych, ale również makaronów czy zup. Już zaledwie kilka kawałków pozwala na wydobycie z potrawy wyjątkowych smaków.

Do czego można wykorzystać suszone grzyby?

Suszone grzyby to idealny dodatek do wielu potraw w kuchni. Własnoręcznie zebrane i ususzone smakują jeszcze lepiej niż te, które można kupić w markecie w postaci mrożonej. Wykorzystać je można między innymi do:

• pierogów,
• uszek,
• bigosu,
• barszczu,
• zupy grzybowej,
• kapusty.

Suszone grzyby to nieodłączony dodatek, którego nie może zabraknąć podczas Świąt Bożego Narodzenia. Oprócz tego wykorzystuje się je w sosach, dzięki czemu nabierają one charakterystycznego smaku, który trudno osiągnąć bez nich. Ciekawym pomysłem na grzyby suszone są panierowane kapelusze borowików. Ich kapelusze należy dokładnie wysuszyć, a kiedy najdzie Cię ochotą na nietuzinkowy przysmak wystarczy je wyciągnąć i odpowiednio przygotować. Smażone na patelni smakują wyśmienicie, dokładnie tak jak w dniu ich zbiorów.

Czy wszystkie grzyby nadają się do suszenia?

Praktycznie każde grzyby można poddać procesowi suszenia. Zależnie od możliwości można zdecydować się na różne sposoby ich wysuszenia. Jednym z najwygodniejszych jest suszenie grzybów w suszarce specjalnie przystosowanej do tego celu. Suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem jest równie skuteczne, jednak należy pamiętać, aby wysuszyć grzyby bez ich przypalania.

Każdy grzyb jadalny może być poddany procesowi suszenia. Warto jednak pamiętać, ze w zależności od gatunku może on zawierać różne ilości wody w sobie. To przekłada się na potrzebny czas do pełnego wysuszenia grzybów. Przed rozpoczęciem suszenia warto posegregować przygotowane grzyby według gatunków. W ten sposób uniknie się sytuacji, w której część pokrojonych grzybów będzie już dobrze wysuszona, a pozostałe pozostaną nadal wilgotne.

Jak prawidłowo przygotować grzyby do suszenia

Suszenie grzybów jest wygodnym sposobem na ich przechowywanie, jednak przed przystąpieniem do ich wysuszenia konieczne jest właściwe przygotowanie. W pierwszej kolejności należy dokładnie je oczyścić z zanieczyszczeń:

• piasku,
• mchu,
• resztek ściółki leśnej.

Pomocny do tego będzie mały nożyk oraz pędzelek. Należy pamiętać, że grzyby, które mają być przeznaczone do suszenia, nie mogą być myte, stąd też ich przygotowanie jest czasochłonne. Podczas mycia, grzyby ze względu na swoją strukturę naciągnęłyby wody, przez co ich suszenie trwałoby zdecydowanie dłużej lub byłoby całkowicie niemożliwe.

Bardzo ważne jest również odpowiednie pokrojenie grzybów. Te przeznaczone do suszenia powinny być większe, wszystko ze względu na fakt, że podczas obróbki zmniejszają one swoją objętość. Grzyba należy przekroić wzdłuż trzonu, bez oddzielania od siebie kapelusza oraz nóżki.

Suszenie grzybów w suszarce do żywności

Suszenie grzybów w suszarce to obecnie jedna z najwygodniejszych i najszybszych metod. Wyparła nawet popularną kilka lat temu metodę – suszenie grzybów na nitce. Małe okazy grzybów można suszyć w urządzeniu w całości. Te większe warto przekroić na pół, a kiedy grzyb jest bardzo duży, nawet na cztery części.

Zależnie od wybranego modelu suszarki dostępnych jest kilka szuflad, na których można wygodnie poukładać grzyby. Ciepłe powietrze generowane przez suszarkę jest pompowane w górę urządzenia za pomocą wentylatorów zamocowanych na jej spodzie. Wybierając urządzenie do suszenia grzybów, warto również zwrócić uwagę na temperaturę, jaką można w niej uzyskać. Modele godne uwagi powinny osiągać temperaturę od 70 do 80°C, co pozwoli w 6 godzin dokładnie wysuszyć grzyby. Czas suszenia może się jednak wydłużyć w zależności od gatunku i wielkości grzyba.

Suszenie grzybów w piekarniku elektrycznym

Suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem to bardzo wygodne rozwiązanie. Piekarnik jest dostępny w praktycznie każdym domu, dzięki czemu nie trzeba kupować dodatkowego urządzenia do suszenia grzybów. Warto pamiętać, że suszenie grzybów przy pomocy piekarnika wymaga samodzielnego ustawienia temperatury. Grzyby powinny być wysuszone, a nie upieczone, dlatego idealnie będzie ustawić piekarnik z funkcją termoobiegu. Temperatura również nie powinna być zbyt wysoka, najlepiej ustawić ją w stosunkowo niskim przedziale od 40 do 50°C.

Jeżeli grzyby ułożone będą na pełnej blaszce, wówczas należy pamiętać o ich przemieszaniu raz na jakiś czas. Suszenie grzybów w piekarniku zajmuje od 4 do 5 godzin, przy czym po tym czasie należy uchylić piekarnik, aby grzyby nie zawilgły.

Suszenie grzybów w mikrofali

Sprzęt, jakim jest kuchenka mikrofalowa jest bardzo uniwersalny, a przy jego pomocy można również wysuszyć grzyby. Suszenie grzybów w mikrofali wymaga urządzenia o mocy 100 W, aby dokładnie pozbyć się z nich wilgoci. Bardzo ważne w suszeniu grzybów w mikrofali jest robienie tego w kilku etapach. Najpierw ustawić należy mikrofalówkę na kilka minut. Po tym czasie drzwiczki należy uchylić, aby nagromadzona w środku para się wydostała. Czynność tą należy powtarzać kilkukrotnie. Suszenie grzybów w mikrofali jest jednym z najtrudniejszych sposobów, a dodatkowo nie wydobywa z nich tyle aromatu i smaku jak suszenie w suszarce czy piekarniku.

Suszenie grzybów na słońcu

Suszenie grzybów na słońcu to metoda, która była popularna jeszcze kilkadziesiąt lat temu. Duża popularność wynikała głównie z braku innych możliwości. Obecnie jednak odchodzi się od tej metody z wielu powodów. Przede wszystkim jest to bardzo czasochłonny proces. Wystawiając grzyby na zewnątrz, należy robić to przede wszystkim w dni słoneczne i bezchmurne. Pozostawienie grzybów zbyt długo na świeżym powietrzu może skutkować ich nasiąknięciem wilgocią z powietrza, a to doprowadzić może do ich zepsucia przez rozwój pleśni. W zaledwie jedno popołudnie można więc stracić całe zbiory.

Suszenie grzybów na nitce

Suszenie grzybów na nitce to jeden z najstarszych sposobów. Pokrojone grzyby nawleka się na nitkę, zachowując odstępy pomiędzy nimi. Nawlekając je, należy wybrać grubą nitkę, aby nie zerwała się pod ciężarem grzybów lub też nie nawlekać zbyt dużej ilości. Suszenie grzybów w ten sposób wymaga bardzo dobrych warunków atmosferycznych, gdyż grzyby wystawiane są na działanie słońca. Można także zawiesić je w pobliżu kominka, gdzie emitowane ciepło będzie przyspieszało suszenie.

Suszenie grzybów na grzejniku

Grzyby można również suszyć na grzejniku. Metoda ta jest szczególnie polecana osobom, które nie dysponują innymi możliwościami, a chłodniejsze dni sprzyjają okresowemu grzaniu w domu lub mieszkaniu. Na grzejniku należy rozłożyć papier śniadaniowy, a następnie ułożyć na nim pokrojone grzyby. Następnie przykrywa się je gazą. W tej metodzie szczególną uwagę należy zwracać na temperaturę grzejników, a w razie konieczności należy ją zmniejszać. Co jaki czas trzeba również sprawdzać stan grzybów, czy przypadkiem nie przykleiły się do papieru.