Come Essiccare i Funghi? 6 Modi Semplici per Disidratare i Funghi
A partire da metà estate, fino all'autunno inoltrato, i funghi compaiono nelle foreste. Le giornate piovose e le notti calde favoriscono la loro crescita intensa e abbondante. La ricerca di funghi nei boschi non è solo un'attività molto rilassante, ma anche una possibilità di cucinare qualcosa di delizioso. L'essiccazione dei funghi è un modo molto popolare per conservare queste prelibatezze. Come fare? Scoprite i metodi migliori per disidratare i funghi.
Perché essiccare i funghi?
L’essiccazione dei funghi è uno dei modi migliori per conservarli comodamente per lungo tempo. Durante questo processo, l’acqua in eccesso viene rimossa dai funghi appena raccolti per evaporazione. Il tempo necessario per una disidratazione completa è il fattore più importante. I funghi secchi sono perfetti per piatti a base di carne, ma anche per paste e zuppe. Bastano pochi pezzi per esaltare il gusto unico della pietanza.
Come usare i funghi secchi?
I funghi secchi sono un’aggiunta perfetta a molte ricette. Se li raccogliete ed essiccate voi stessi, hanno un sapore ancora migliore di quelli surgelati acquistati in negozio. Si possono usare in:
- gnocchi,
- ravioli,
- stufato del cacciatore,
- borscht,
- zuppa di funghi,
- piatti a base di cavolo.
I funghi secchi sono ingredienti obbligatori in molti piatti natalizi. Vengono utilizzati anche nelle salse per ottenere il sapore caratteristico, che è difficile da ricreare senza di essi. Ecco un’altra idea curiosa per i funghi secchi: i cappelli di porcini impanati. I cappelli devono essere accuratamente essiccati e poi, ogni volta che si ha voglia di uno spuntino insolito, basta tirarli fuori e prepararli. Fatti in padella, hanno un sapore delizioso, come se fossero appena colti.
Tutti i funghi sono adatti all’essiccazione?
Fondamentalmente tutti i funghi possono essere essiccati. A seconda delle possibilità disponibili, si può decidere tra vari metodi. La disidratazione dei funghi in un disidratatore alimentare è uno dei metodi più convenienti. L’essiccazione dei funghi in un forno con ventilatore è altrettanto efficace, ma bisogna fare attenzione a non bruciarli durante il processo.
Ogni fungo commestibile può essere disidratato. A seconda della specie, però, il contenuto d’acqua può essere diverso, il che influisce sul tempo necessario per disidratare i funghi. Si consiglia di suddividerli in base al loro tipo. In questo modo, si può evitare che una parte dei funghi sia già essiccata, mentre altri sono ancora umidi.
Come preparare correttamente i funghi per l’essiccazione
L’essiccazione dei funghi è un modo comodo per conservarli, ma prima di iniziare il processo è necessario prepararli. Prima di tutto, pulirli accuratamente dallo sporco, ad esempio
- sabbia,
- muschio,
- resti di rifiuti forestali.
Un coltellino e una spazzola saranno utili. Si noti che i funghi preparati per l’essiccazione non possono essere lavati, quindi il processo di preparazione richiede molto più tempo. A causa della loro struttura, i funghi assorbono l’acqua, il che renderebbe più difficile, o addirittura impossibile, la loro essiccazione.
Anche il taglio corretto dei funghi è molto importante. Se sono destinati a essere essiccati, le fette devono essere più grandi, perché si restringeranno durante il processo. Tagliate ogni fungo lungo il gambo, senza separare il cappello e il gambo.
Come essiccare i funghi in un disidratatore?
L’essiccazione dei funghi in un disidratatore alimentare è attualmente uno dei metodi più comodi e veloci. Ha persino sostituito un altro metodo molto popolare: l’essiccazione dei funghi su un filo. I funghi piccoli possono essere essiccati interi nell’apparecchio. Quelli più grandi devono essere tagliati a metà e, se il fungo è molto grande, è possibile dividerlo in quattro parti.
L’aria calda generata dal disidratatore viene pompata verso l’alto da ventole situate nella parte inferiore. Quando si sceglie un dispositivo per l’essiccazione dei funghi, prestare attenzione alla temperatura massima che può generare. I modelli degni di nota raggiungono una temperatura di 70-80°C (158-176°F), grazie alla quale è possibile disidratare i funghi in sole 6 ore. Il tempo minimo di essiccazione varia a seconda delle specie e delle dimensioni dei funghi.
Come essiccare i funghi nel forno?
L’essiccazione dei funghi in un forno a convezione è una soluzione molto comoda. Questo tipo di forno è presente nella maggior parte delle case, quindi se lo possedete non dovrete acquistare altre attrezzature per essiccare i funghi. Si noti che quando si essiccano i funghi nel forno, è necessario impostare una temperatura corretta. I funghi devono essere disidratati, ma non cotti: qui entra in gioco la convezione. La temperatura non può essere troppo alta; un intervallo relativamente basso di 40-50°C (104-122°F) è l’opzione migliore.
Se si stendono i funghi su una teglia solida, assicurarsi di riposizionarli di tanto in tanto. L’essiccazione dei funghi in forno richiede dalle 4 alle 5 ore. Lasciare lo sportello del forno socchiuso dopo il processo, in modo che i funghi non si inumidiscano.
Essiccazione dei funghi nel forno a microonde
Il forno a microonde è un dispositivo molto universale: può essere utilizzato anche per essiccare i funghi. Per disidratare i funghi nel forno a microonde è necessario un dispositivo da 100 W, in grado di rimuovere completamente l’umidità. È importante eseguire questo processo in più fasi. Innanzitutto, impostare il microonde per alcuni minuti. Aprire poi lo sportello per far uscire il vapore. Si noti che l’essiccazione dei funghi nel forno a microonde è uno dei metodi più difficili. Inoltre, i funghi essiccati in questo modo non mantengono il loro aroma e il loro sapore come quando vengono essiccati in un disidratatore o in un forno.
Preparazione dei funghi essiccati al sole
L’essiccazione dei funghi al sole è stato un metodo molto comune fino a non molto tempo fa. Attualmente, questo metodo di disidratazione dei funghi sta diventando obsoleto, soprattutto perché richiede molto tempo. Può essere eseguito solo durante le giornate di sole e senza nuvole. Se i funghi vengono lasciati all’aperto per troppo tempo, potrebbero assorbire l’umidità dell’aria, causando la formazione di muffe. In questo modo, si rischia di perdere l’intero raccolto in un solo pomeriggio.
Essiccazione dei funghi su uno spago
L’essiccazione dei funghi all’aria su un filo è uno dei metodi più antichi. I funghi affettati devono essere infilati in un filo, mantenendo gli spazi tra ogni fetta. Il filo deve essere abbastanza spesso, in modo che non si rompa sotto il peso dei funghi. L’essiccazione dei funghi con questo metodo richiede un buon clima, poiché devono essere esposti al sole. Potete anche appenderli vicino a un camino: il suo calore accelera il processo di essiccazione.
Essiccazione dei funghi su un termosifone
I funghi possono essere essiccati anche utilizzando un termosifone. Questo metodo è altamente raccomandato a coloro che non hanno altre opzioni, quando le giornate più fredde comportano un riscaldamento più intenso nelle case e negli appartamenti. Stendete della carta pergamena sul termosifone e metteteci sopra i funghi tagliati a fette, poi copriteli con una garza. La temperatura del termosifone è fondamentale: se necessario, diminuitela. Controllare di tanto in tanto i funghi per assicurarsi che non si attacchino alla carta.
📍 Quanto tempo occorre per essiccare i funghi in un disidratatore?
L'essiccazione dei funghi in un disidratatore è considerata uno dei metodi più efficaci. I funghi essiccati in un disidratatore alimentare richiedono circa 6 ore per essere completamente secchi. Non è consigliabile disidratare i funghi per un tempo inferiore. I funghi correttamente essiccati dovrebbero rompersi sotto la pressione di un dito.
📍 Come disidratare i funghi in forno: qual è la temperatura migliore?
L'uso del forno elettrico è uno dei tanti metodi per essiccare i funghi. Assicuratevi di non impostare una temperatura troppo alta: i funghi devono essere disidratati ma non cotti. 40-50°C (104-122°F) è la temperatura ottimale. L'essiccazione dei funghi in un forno a convezione è la soluzione più diffusa.
📍 Quali funghi possono essere disidratati?
Tutti i funghi possono essere essiccati. Ma tenete presente che solo tre specie sono le più rapide da essiccare e hanno un sapore migliore dopo il processo. Si tratta dei funghi _Leccinum_, Porcini e _Xerocomus_.
📍 Come verificare se i funghi sono correttamente essiccati?
Terminare il processo al momento giusto è un elemento chiave dell'essiccazione dei funghi. Si può riconoscere che i funghi sono correttamente essiccati quando non sono né troppo morbidi né troppo duri al tatto. Dovrebbero rompersi sotto una pressione più forte delle dita. I funghi troppo secchi si rompono subito. I funghi non sufficientemente disidratati si sbriciolano.
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