Comment Sécher les Champignons? 6 Façons Simples de Déshydrater les Champignons
À partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne, les champignons apparaissent dans les forêts. Les journées pluvieuses et les nuits chaudes favorisent leur croissance intense et abondante. La chasse aux champignons dans les bois est non seulement une activité très relaxante, mais aussi une possibilité de cuisiner quelque chose de délicieux. Le séchage des champignons est un moyen très populaire de conserver ces délicieuses friandises. Comment s'y prendre ? Découvrez les meilleures méthodes pour déshydrater les champignons.
Pourquoi sécher les champignons ?
Le séchage des champignons est l’un des meilleurs moyens de les conserver commodément pendant une longue période. Au cours de ce processus, l’excès d’eau est éliminé des champignons récemment cueillis par évaporation. Grâce au séchage, les champignons conservent leur meilleur goût et leur arôme, ce qui est difficile à obtenir avec le saumurage Le temps nécessaire à une déshydratation complète est le facteur le plus important. Les champignons secs sont parfaits pour les plats à base de viande, mais aussi pour les pâtes et les soupes. Quelques morceaux suffisent à faire ressortir le goût unique du plat.
Comment utiliser les champignons séchés ?
Les champignons séchés s’intègrent parfaitement à de nombreuses recettes. Si vous les cueillez et les séchez vous-même, ils sont encore plus savoureux que les champignons surgelés achetés en magasin. Vous pouvez les utiliser dans:
- boulettes de pâte,
- raviolis,
- le ragoût du chasseur,
- bortsch,
- soupe aux champignons,
- les plats à base de chou.
Les champignons séchés sont des ingrédients obligatoires dans de nombreux plats de Noël. Ils sont également utilisés dans les sauces pour obtenir une saveur caractéristique, qu’il est difficile de recréer sans eux. Voici une autre idée curieuse pour les champignons secs : les chapeaux de cèpes panés. Les chapeaux doivent être soigneusement séchés, et ensuite, chaque fois que vous avez envie d’un en-cas inhabituel, vous pouvez simplement les sortir et les préparer. Poêlés, ils ont un goût délicieux, comme s’ils étaient fraîchement cueillis.
Tous les champignons peuvent-ils être séchés ?
En principe, tous les champignons peuvent être séchés. En fonction des possibilités disponibles, vous pouvez choisir entre plusieurs méthodes. La déshydratation des champignons dans un déshydrateur alimentaire est l’une des méthodes les plus pratiques. Le séchage des champignons dans un four à ventilateur est tout aussi efficace, mais il faut faire attention à ne pas les brûler pendant le processus.
Chaque champignon comestible peut être déshydraté. Mais notez que selon l’espèce, leur teneur en eau peut être différente, ce qui influe sur le temps nécessaire à la déshydratation des champignons. Nous vous recommandons de les trier selon leur type. De cette façon, vous éviterez une situation où une partie des champignons a déjà séché, tandis que d’autres sont encore humides.
Comment préparer correctement les champignons pour le séchage ?
Le séchage des champignons est un moyen pratique de les conserver, mais avant de commencer le processus, vous devez les préparer. Tout d’abord, nettoyez-les soigneusement de toute saleté telle que:
- sable,
- de la mousse,
- restes de litière forestière.
Un petit couteau et une brosse vous seront utiles. Notez que les champignons préparés pour le séchage ne peuvent pas être lavés, le processus de préparation est donc beaucoup plus long. En raison de leur structure, les champignons absorbent l’eau, ce qui rendrait leur séchage plus difficile, voire impossible.
Il est également très important de couper les champignons correctement. S’ils sont destinés à être séchés, les tranches doivent être plus grandes, car elles vont rétrécir pendant le processus. Coupez chaque champignon le long du pied, sans séparer le chapeau et la tige.
Comment sécher des champignons dans un déshydrateur ?
Le séchage des champignons dans un déshydrateur alimentaire est actuellement l’une des méthodes les plus pratiques et les plus rapides. Elle a même remplacé une autre méthode très populaire : le séchage des champignons sur une ficelle. Les petits champignons peuvent être séchés entiers dans l’appareil. Les plus gros doivent être coupés en deux, et si le champignon est très gros, vous pouvez le diviser en quatre parties.
Selon le modèle de déshydrateur, celui-ci peut offrir plusieurs sections sur lesquelles vous pouvez facilement étaler les champignons L’air chaud généré par le déshydrateur est pompé vers le haut par des ventilateurs situés en bas. Lorsque vous choisissez un appareil pour sécher les champignons, faites attention à la température maximale qu’il peut générer. Les modèles les plus remarquables atteignent une température de 70-80°C (158-176°F), grâce à laquelle vous pouvez déshydrater des champignons en 6 heures seulement. La durée minimale de séchage diffère selon l’espèce et la taille des champignons.
Comment faire sécher des champignons dans un four ?
Le séchage des champignons dans un four à convection est une solution très pratique. De tels fours sont présents dans la plupart des foyers, donc si vous en disposez, vous n’avez pas besoin d’acheter un équipement supplémentaire pour sécher vos champignons. Notez que lorsque vous faites sécher des champignons dans le four, vous devez régler une température correcte. Les champignons doivent être déshydratés, mais pas cuits - c’est là que la convection est utile. La température ne doit pas être trop élevée ; une fourchette relativement basse de 40-50°C (104-122°F) est la meilleure option.
Si vous étalez les champignons sur une plaque de cuisson solide, veillez à les repositionner de temps en temps. Le séchage des champignons au four prend de 4 à 5 heures. Laissez la porte du four entrouverte après le processus, afin que les champignons ne soient pas humides.
Séchage des champignons dans un four à micro-ondes
Le four à micro-ondes est un appareil très universel - il peut également être utilisé pour sécher les champignons. La déshydratation des champignons dans un four à micro-ondes nécessite un appareil de 100 W, capable d’éliminer complètement l’humidité. Il est important de réaliser ce processus en plusieurs phases. Tout d’abord, réglez le micro-ondes pour quelques minutes. Ouvrez ensuite la porte pour libérer la vapeur. Notez que le séchage des champignons au four à micro-ondes est l’une des méthodes les plus difficiles. De plus, les champignons séchés de cette façon ne conservent pas autant de leur arôme et de leur saveur que lorsqu’ils sont séchés dans un déshydrateur ou un four.
Préparation des champignons séchés au soleil
Le séchage des champignons au soleil était une méthode très courante il n’y a pas si longtemps. Actuellement, cette méthode de déshydratation des champignons est en train de devenir obsolète, principalement parce qu’elle prend beaucoup de temps. Elle ne peut être réalisée que pendant les journées ensoleillées et sans nuages. Si les champignons sont laissés dehors trop longtemps, ils risquent d’absorber l’humidité de l’air, ce qui pourrait les faire moisir. Ainsi, vous risquez de perdre toute votre récolte en un après-midi.
Séchage des champignons sur une ficelle
Le séchage à l’air libre des champignons sur une ficelle est l’une des méthodes les plus anciennes. Les champignons coupés en tranches doivent être enfilés sur un fil, en laissant des espaces entre chaque tranche. La ficelle doit être suffisamment épaisse pour ne pas se rompre sous le poids des champignons. Veillez également à ne pas enfiler trop de champignons sur un même fil. Le séchage des champignons avec cette méthode nécessite une bonne météo, car ils doivent être exposés au soleil. Vous pouvez également les suspendre près d’une cheminée, dont la chaleur accélère le processus de séchage.
Séchage des champignons sur un radiateur
Les champignons peuvent également être séchés à l’aide d’un radiateur. Cette méthode est vivement recommandée à ceux qui n’ont pas d’autres options, lorsque les journées plus froides entraînent un renforcement du chauffage dans les maisons et les appartements. Étalez du papier sulfurisé sur le radiateur et posez-y des champignons coupés en tranches, puis couvrez-les de gaze. La température du radiateur est cruciale ici - si nécessaire, diminuez-la. Vérifiez de temps en temps que les champignons ne collent pas au papier.
📍 Combien de temps faut-il pour sécher des champignons dans un déshydrateur ?
Le séchage des champignons dans un déshydrateur est considéré comme l'une des méthodes les plus efficaces. Les champignons séchés dans un déshydrateur alimentaire nécessitent environ 6 heures pour être complètement secs. Il n'est pas recommandé de déshydrater les champignons pendant une durée plus courte. Les champignons correctement séchés doivent se briser sous la pression d'un doigt.
📍 Comment déshydrater des champignons dans un four - quelle est la meilleure température ?
L'utilisation d'un four électrique est l'une des nombreuses méthodes de séchage des champignons. Veillez à ne pas régler une température trop élevée - les champignons doivent être déshydratés mais pas cuits. La température la plus optimale est de 40 à 50 °C (104-122 °F). Le séchage des champignons dans un four à convection est la solution la plus populaire.
📍 Quels champignons peuvent être déshydratés ?
Tous les champignons peuvent être séchés. Mais gardez à l'esprit que seules trois espèces sont les plus rapides à sécher et ont le meilleur goût après le processus. Il s'agit des champignons _Leccinum_, Porcini et _Xerocomus_.
📍 Comment vérifier si les champignons sont correctement séchés ?
Terminer le processus au bon moment est un élément clé du séchage des champignons. Vous pouvez reconnaître que les champignons sont correctement séchés lorsqu'ils ne sont ni trop mous ni trop durs au toucher. Ils doivent se casser sous une pression plus forte des doigts. Les champignons trop secs se cassent tout de suite. Les champignons qui ne sont pas suffisamment déshydratés s'effritent.
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